Агрономи Научно-истраживачког института за пољопривреду Крима стварају нове врсте лука Јалта. Научници настављају дугогодишњи рад на селекцији повртарских култура. Јалта лук се узгаја у пластеницима Истраживачког института за пољопривреду. Овде се укршта са италијанским и ставропољским слатким луком и полуострвом код Москве. Саднице расту на 500 квадратних метара. Овде раде и са другим пољопривредним културама: паприком, патлиџаном и парадајзом. Али сада агрономи посебну пажњу посвећују визит карти кримске гастрономске карте.
„Сада су у току ђубрење и редовно заливање. А у доби од 5-7 месеци, садимо на отвореном тлу. Пре тога недељу дана вршимо каљење садница. Негде у другој декади маја, садимо је у земљу.”
Постоје две верзије изгледа јалтинског лука на полуострву. Први каже да су га брендови додавали и у храну. О томе сведоче и сијалице пронађене на територији Херсонеса током ископавања. Друга верзија је да је воће донето са острва Мадеира у Никитску ботаничку башту. Раније се сматрало храном богатих људи, било је тражено и стога се ширило из одмаралишта полуострва. Јалта лук - раван облик. У почетку је имао ружичасту боју, која се на крају променила у љубичасту. Специфичност узгоја ове културе је да стручњаци морају све да раде ручно. Истовремено, лук на Јалти је другачији у сваком округу Крима.
„Биће боље у подгорским зонама, као што је наша. А, овде, у степској зони, на пример, у зони Џанкоја, биће оштрије. Зашто? Пошто је температура тла тамо виша. И зависи од количине заливања. Заливао сам пет пута - биће оштар лук. Направљено дванаест – слатко.”