Зашто се чини да је парадајз изгубио укус? Зашто нека јела захтевају кечап када кувате са парадајзом? Ово је пар питања на која Киан Фенг, докторанд друге године Универзитета у Џорџији, докторска кандидаткиња, тражи да одговори својим истраживањем.
Фенг, члан лабораторије за биологију биљака професорке Естер ван дер Кнаап у УГА Институту за оплемењивање биљака, генетику и геномику, одрастао је у Кини, велики произвођач парадајза. Многа традиционална кинеска јела укључују парадајз као главни састојак, али Фенг је препознао збуњујући тренд.
„Чешће него не, моја породица је морала да дода пуно додатних зачина да би извела прави укус„ парадајза “, објаснио је Фенг.
Незадовољан прљавим профилом укуса, Фенг је почео да истражује еволуциону историју парадајза како би открио било какве особине које би могле објаснити губитак укуса. Открила је да су селективним узгојем ради повећања величине и спољне заштитне љуске - уз узгајање сорти парадајза отпорних на болести - пољопривредници и произвођачи створили мање интензиван укус и мање хранљив парадајз.
Кључ за мерење и повећање укуса парадајза лежи у његовој хемији, тачније количини и врсти хемикалија или испарљивих састојака присутних у храни. „Да бисмо повезали различите испарљиве састојке са стварним преференцијама потрошача, не можемо се ослонити само на измерену вредност. Морамо да имамо плочу за укус како би се узела у обзир људска перцепција укуса “, изјавио је Фенг.
Користећи истраживање Денисе Тиеман и Харри Клее-а са Универзитета у Флориди, који су годинама прикупљали испарљиве податке заједно са оценама панела укуса из преко 100 сорти парадајза, Фенг је успео да мапира додатне гене одговорне за производњу испарљивих састојака како би пружио потпунију слика биохемијских путева у парадајзу.
Иако се даља истраживања у лабораторији ван дер Кнаап неће усредсредити на селективно узгајање ради повећања количине идентификованих испарљивих састојака у парадајзу, Фенг се нада да ће њени резултати моћи да се користе у другим узгајивачким лабораторијама и установама за увођење пожељних гена у тренутне или нове сорте парадајза .
За више информација:
Универзитет у Грузији
ввв.уга.еду