Јестиво цвеће се користи у прехрамбеној индустрији и индустрији пића због високе хранљиве вредности, укуса и мириса. За складиштење јестивог цвећа које се користи у овим индустријама, сушење је неопходно ради лакшег складиштења материјала и спречавања оштећења метаболита у цвећу. Међутим, сушење може утицати на задржавање метаболита, јер се услови сушења могу разликовати у зависности од различитих метода.
У овој студији цветови Агастацхе ругоса сушени су помоћу четири различите методе (сушење у пећи на 25 ± 1 ° Ц, 50 ± 1 ° Ц, 80 ± 1 ° Ц и замрзавање), а примарни и секундарни метаболити су анализирани помоћу високих перформанси течна хроматографија (ХПЛЦ) и гасна хроматографија масне спектрометрије времена лета (ГЦ-ТОФ / МС). Лиофилизовани узорци цветова садржали су више нивое каротеноида (лутеин, 13З-β-каротен, β-каротен и 9З-β-каротен) и феноле (розмаринска киселина, ферулна киселина и синапинска киселина).
Супротно томе, узорци цвећа сушени у пећници на 80 ° Ц садржали су више нивоа већине аминокиселина и флавоноида (укључујући акацетин и тилианин), а на 25 ° Ц и 50 ° Ц садржали су више нивоа угљених хидрата. Стога је сушење замрзавањем погодна метода за задржавање каротеноида и фенола. Супротно томе, топло се препоручује сушење у пећи на 50 ° Ц да би се задржале аминокиселине и флавоноиди.
Прочитајте цео чланак на ввв.мдпи.цом.
Парк, ЦХ; Иео, ХЈ; Парк, Ц.; Цхунг, ИС; Парк, СУ Ефекат различитих метода сушења на примарне и секундарне метаболите у цвету корејске ковнице. Агрономија 2021, 11, 698. хттпс://дои.орг/10.3390/агрономи11040698