Према резултатима за 10 месеци 2022. године, производња шампињона у нашој земљи порасла је за 16% у односу на претходну годину
Добар темпо. Генерално, индустрија печурака показује импресиван раст неколико година заредом, неколико пута испред светског просека. Шампињони доминирају тржиштем, њихови произвођачи задају брз ритам. Курска гљива Раинбов, која узгаја сваку пету печурку у земљи, такође је током протеклих месеци значајно повећала понуду печурака на тржишту.
Агропредузеће Александра Удодова и Олега Логвинова изграђено је „од нуле“ у близини Курска
Аритметика успеха
Од јануара до октобра на пољопривредним газдинствима узгојено је више од 110 хиљада тона шампињона. Просечан месечни принос премашио је 11 хиљада тона, што је за 1.5 хиљада тона више него годину дана раније. Тако је израчунато у публикацији „Школа гајења печурака“, која помно прати шта се дешава на тржишту печурака. Крајем године индустрију чекају нови рекорди, а скептице који су рекли да је њен потенцијал раста исцрпљен требало би да се преобуче у оптимисте. Шампињони доминирају тржиштем, они чине више од 90%. Узгајају их Александар Удодов и Олег Логвинов Мусхроом Раинбов и други велики стакленички комплекси. Буковаче су на другом месту, али се беру много мање, а принос је нестабилан. Врхунац је достигнут 2019. године, када су пољопривредна газдинства порасла више од 6,300 тона, након чега је уследио пад од две године. До краја ове године очекује се око 6,500 тона. Егзотичне печурке су присутне на тржишту у добром асортиману. То су шитаке, еринги, фламулин, фолитота, недавно убрана прва берба златног енокија. Ипак, егзотика је нишан производ, иако производња брзо расте. Према прогнозама СХГ, ове године ће бити убрано 600 тона егзотичних гљива.
Од лансирања, компанија је осам пута повећала понуду шампињона на тржишту
Постоји неколико разлога за брзо освајање тржишта од стране шампињона: атрактивна цена, нутритивна својства и кулинарске предности. Стручњаци би овде додали здравствене бенефиције, али мало потрошача је тога још свесно. Цена је, као и обично, најважнија. Судећи по московским продавницама, цене свежих шампињона су у 2020. и 2021. смањене са 310 на 250 рубаља/кг. Ово је битно. Ове године су шампињони у престоничким супермаркетима поскупели за око 12 одсто, што је мање него код меса и житарица. Разлог за овако пријатељску политику цена према купцима је велика конкуренција на тржишту печурака. У последње време, број фарми печурака је више него преполовљен. Мала предузећа не могу да поднесу конкуренцију и напусте тржиште. Али главни играчи, као што су компанија Александра Удодова и Олега Логвинова, повећавају обим производње.
Шампињони су добри за кување разних јела како код куће тако иу угоститељском сегменту. Могу се кувати, пржити, пећи, киселити, пећи на роштиљу или јести сирове, на пример у салатама. Биће разноврсна по укусу, али уједно и здрава храна. Са становишта користи за тело, шампињони се сматрају једним од најбољих печурака. То је дијететски производ који укључује протеине, све есенцијалне аминокиселине, влакна (хитин), незасићене масне киселине, елементе у траговима, витамине групе Б, Ц, Д, никотинске и фолне киселине, калцијум, фосфор, калијум, гвожђе.
Дакле, свежи шампињони су најздравија суперхрана. Нажалост, о томе се код нас мало зна, а у неким земљама препоруке за здрав начин живота укључују 100 г гајених печурака у свакодневној исхрани.
Шампињони а ла рус
Свет печурака је разнолик и огроман. У гљивама постоје знаци биљног и животињског света, али ово је посебно природно царство. Научници не знају тачан број њихових врста, према различитим изворима — од сто хиљада до милион и по, неколико хиљада их је јестиво. Али до сада има само двадесет гајених (које су научиле да узгајају вештачки).
По обиму светске производње, дволисни шампињон је ван конкуренције, што је прилично ретко у дивљини, али расте у великим групама. Управо је ова гљива победила на такмичењу за узгој, најбоље се продаје у целом свету и доноси добар приход пољопривредним газдинствима.
Произвођач шампињона број 1 у нашој земљи је Курска компанија „Мусхроом Раинбов“.
Верује се да су шампињони почели да се узгајају у Француској, иако се Италијани категорички не слажу са овим и доказују да палма у овом случају припада њиховој земљи.
У сваком случају, узгој шампињона је документован средином КСВИИ века у каменоломима у близини Париза. Из Француске се нови производ проширио широм Европе, у Русији је почео да се узгаја од средине КСВИИИ века. Занимљиво је да је реч "шампињон", која се укоренила у нашем језику, позајмљена из француског, где једноставно значи "печурка".
У КСИКС и почетком КСКС века руски аграри су постигли озбиљне успехе у шампињони. Њихови изуми и проналасци награђивани су на међународним изложбама. Један од пионира узгоја печурака, Јефим Грачев, родом из сељака, нагласио је да је главна ствар у узгоју шампињона припрема одговарајућег земљишта. Ово је и данас актуелно. Управо су покретањем сопствене производње компоста Хоопоес и Логвинс започели свој пројекат печурака. Уочи Првог светског рата у Русији су радиле стотине пластеника печурака, печурке су испоручене на тржиште свеже, киселе и чак су почеле да се конзервирају.
За узгој укусних и здравих шампињона неопходан је квалитетан компост
У савременој Русији, тржиште печурака већ дуго живи од увоза, девет од десет шампињона је увезено из иностранства, углавном из Пољске.
Ситуација је почела да се мења после 2014. године, када је за производе од печурака из низа земаља затворен пут ка Русији. Почела је супституција увоза гљива, улагања су отишла у индустрију, изграђени су велики пластенички комплекси за узгој шампињона.
У јуну 2017. године, прве серије својих производа пласирали су на тржиште „Мусхроом Раинбов” Александра Удодова и Олега Логвинова. До почетка ове године предузеће је осам пута повећало производне капацитете и отворило хиљаду и петсто радних места. Обим инвестиција је премашио 10 милијарди рубаља. Тржиште печурака је једнако лидеру. Током протекле три године, фарме печурака повећавају принос шампињона за 18-20% годишње. На тржишту печурака са уделом већим од 90 одсто доминирају домаћи производи, почеле су извозне испоруке у суседне земље. Ове године поново ће доћи до значајног повећања сакупљања шампињона. У перспективи од неколико година, тржиште печурака дефинитивно има простора за раст. Ово је здраво конкурентно тржиште у успону.
Извор: https://www.agroinvestor.ru